Acerca de su productor
Wagner Ferrero nació en 1956, en Altinópolis, estado de São Paulo, en una región cafetalera. Ferrero lleva en sus venas la pasión por la cultura del café. Nieto de inmigrantes italianos que llegaron a Brasil en 1912 para trabajar en las plantaciones de café, Ferrero es hoy uno de los mayores productores de cafés de alta calidad de Brasil, cultivado en más de 550 hectáreas, plantadas exclusivamente en la Región del Cerrado Mineiro. En la “Fazenda Pântano”, produce con 148 variedades diferentes, entre las que se destacan la Catuaí Amarilla, Ibarê, Topázio, Caturra, Acaiá y dos variedades exclusivas, UVA y Bourbon Amarilla. Ferrero hace uso de la última tecnología para producir cafés con alta calidad y sustentabilidad, por lo que recientemente recibió de una Revista Nacional un Premio de sustentabilidad en la categoría de cultivares perennes.
Características de la taza en cata:
Puntuación de la cata por la SCA: 90 puntos
Aroma: Flor de jazmín y frutos amarillos.
Sabor: Floral, melocotón, naranja, papaya, almíbar y rapadura
Postgusto: Persistente y delicado
Acidez: Cítrica
Cuerpo: Sedoso
Acerca de la región de Cerrado Mineiro
La Región del Cerrado Mineiro es un origen productor de café de alta calidad reconocido mundialmente: la primera “Denominación de Origen” de Brasil, ubicada en el noroeste del estado de Minas Gerais.
Tener estaciones bien definidas (un verano caluroso y húmedo y un invierno agradablemente seco) es una fuerte característica de la región. Los cafetales se cultivan en zonas con altitudes que varían entre 800 y 1.300 metros, dando como resultado cafés de alta calidad y con una identidad única.
PROCESADO NATURAL DEL CAFÉ
Es la forma más económica de procesar el café, y también es más respetuosa con el medio ambiente. Se recogen las cerezas y después se secan durante un par de semanas en un patio o en camas africanas. Durante el secado, los productores deben remover bien las cerezas para evitar que fermenten. El secado de la cereza es más lento, por lo que se suele terminar el secado en grandes maquinas secadoras de café. Una vez acabado el secado, se dejan reposar en bodegas para homogeneizar la humedad. Justo antes de exportarlo, los granos de café pasan por una trilladora para quitar la cascara seca y el pergamino al mismo tiempo.
La mayoría de los pequeños caficultores en Brasil utilizan el procesamiento natural. El sabor de este café suele ser más robusto y dulce con un cuerpo denso.
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