Quizás la región cafetera más conocida de Costa Rica.
Una denominación de origen que abarca los cafetales plantados en Los Santos (cantones de Tarrazú, Dota y León Cortes) y que cultiva principalmente las variedades Caturra y Catuai, bajo sombra y a altitudes de 1.200 – 1.900 m. sobre el nivel del mar. La cosecha dura de Noviembre a Marzo. Este territorio pertenece a la vertiente del Pacífico donde las estaciones húmeda y seca están bien definidas, la recolección coincide con la época seca, que permite una maduración uniforme y fruta de alta calidad, también facilita la utilización del sol para el secado del café, bajo estas condiciones, el grano de café de
D.O. Tarrazú se caracteriza por su dureza y la fisura cerrada, granos SHB, debido a su maduración tardía son cafés con un agradable aroma y excelentes condiciones de cuerpo y acidez, son cafés reconocidos en el mundo entero.
Costa Rica, muy orgullosa de los cafés que cultiva y produce, ha prohibido la plantación de Robusta para proteger sus variedades Arábica, el gobierno en colaboración con el Instituto del café de Costa Rica (ICAFE) ha dictado también estrictas normas ambientales para proteger los ecosistemas vulnerables y el futuro de la producción de café.
Hay más de 50.000 caficultores y alrededor del 90% de ellos son pequeños productores. Se han construido numerosos microbeneficios en las regiones cafeteras, para permitir a los productores individuales o los pequeños grupos de cultivadores procesar sus propios granos, controlar y añadir valor a sus cosechas (denominación de origen) y comercializar directamente con compradores de todo el mundo.
